Pizza Casera con Albóndigas de Vacuno Premium: Receta de Fermentación Lenta
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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de fermentación: 48 horas | Tiempo de cocción: 15 minutos | Porciones: 2-3 pizzas
Una pizza casera no es solo levadura, harina y salsa. Cuando fermentas la masa durante 48 horas en frío, desarrollas sabores complejos que no puedes conseguir en dos horas. Suma albóndigas de vacuno premium de Corrales del Sur, y tienes un plato que compite con cualquier pizzería artesanal chilena.
Esta receta combina la técnica francesa de amasado con reposos estratégicos y fermentación controlada. El resultado: una pizza de corteza aireada, digerible, con carácter. Las albóndigas aportan umami profundo y contraste de texturas.
Ingredientes para la Masa de Pizza (Fermentada)
- 1 kg de harina doble cero (contenido mínimo de proteína: 12 g)
- 700 ml de agua fría (desionizada o filtrada, si es posible)
- 25 g de sal marina fina
- 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca instantánea)
Ingredientes para el Montaje (por pizza)
- 400 g de Albóndigas de Vacuno Premium Corrales del Sur (descongeladas si es necesario)
- 150 ml de salsa de tomate casera (ver preparación abajo)
- 200 g de queso mozzarella fior di latte (desmenuzado)
- Orégano seco al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Salsa Básica
La salsa es tan importante como la masa. Triturar 500 ml de pulpa de tomate (lata o fresca, colada) con:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de azúcar (equilibra acidez)
- Pimienta negra molida al momento (al gusto)
Mezcla bien e incorpora un poco de orégano seco. Esta salsa debe usarse a temperatura ambiente, no cocida.
Método de Amasado Francés (Autolyse + Amasado Pausado)
Paso 1: Mezcla Inicial (10 minutos)
Vierte los 700 ml de agua fría en un bol. Incorpora la harina poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa gruesa e irregular. No amasés en esta etapa. Cúbrelo con plástico film y déjalo reposar 20 minutos. Este descanso se llama autolyse y ayuda a que la harina hidrate completamente.
Paso 2: Incorporar Sal y Levadura (5 minutos)
Después del autolyse, disuelve la levadura fresca en 50 ml de agua tibia. Esparce la sal sobre la masa y vierte la levadura diluida. Mezcla con movimientos circulares hasta integrar todo. La masa estará más hidratada y pegajosa.
Paso 3: Amasado Francés (3 series de 15 amasadas)
El método francés consiste en tres amasadas de 5 minutos, separadas por 20 minutos de reposo. En cada amasada:
- Estira la masa hacia ti, plégala hacia atrás.
- Gira 45° y repite 50-60 veces.
- Cúbrela con plástico film, descansa 20 minutos.
- Repite dos veces más.
Después de la tercera amasada, tu masa debe estar tersa, elástica y poco pegajosa. Si está muy pegajosa, esparce un poco de harina.
Fermentación Lenta a Temperatura Controlada (48 horas)
Este es el secreto. Una fermentación larga desarrolla sabor y digeribilidad.
- Divide la masa: Forma 3 bolas (aproximadamente 450 g cada una). Tensiona ligeramente la superficie para que quede lisa.
- Contenedor hermético: Coloca cada bola en un contenedor separado con tapa hermética o bolsa de congelador reutilizable.
- Refrigeración: Mete todo a la heladera a 4-5°C durante 48 horas (mínimo 36 horas). La fermentación ocurre lentamente; la levadura sigue trabajando en frío.
Después de 48 horas, la masa tendrá un aroma agrio característico (ácido láctico) y estará lista para estirar.
Retiro y Última Fermentación (3 horas)
3 horas antes de hornear:
- Saca la masa de la heladera.
- Colócala a temperatura ambiente en el contenedor destapado (o sobre una superficie enharinada).
- Déjala fermentar a temperatura ambiente (20-22°C ideal) durante 3 horas. La masa subirá visiblemente.
Armado de la Pizza
Preparación del Horno
Precalienta tu horno a máxima temperatura (250°C en horno doméstico convencional, o si tienes horno de barro, a 300°C+). Coloca una bandeja de pizza o piedra refractaria adentro para que se caliente.
Estirado de la Masa
Sobre una superficie enharinada, toma una bola de masa y presiona suavemente desde el centro hacia los bordes, dejando el perímetro más grueso (para la crust). Estira hasta obtener un disco de 30-35 cm de diámetro. Transfiere a la bandeja precalentada o a una pala de pizza enharinada.
Cobertura
Sobre la masa caliente:
- Salsa: Distribuye 150 ml de salsa de tomate con la parte de atrás de una cuchara, dejando 2 cm de borde.
- Albóndigas: Coloca las albóndigas de vacuno sobre la salsa, distribuidas uniformemente. Las albóndigas Corrales del Sur ya están cocidas; solo necesitan calentarse.
- Queso: Desmeniza 200 g de mozzarella fior di latte sobre toda la pizza.
- Finishing: Rocía con un poco más de aceite de oliva y orégano seco.
Horneado
Hornea a 250°C (convencional) durante 12-15 minutos, o hasta que:
- La corteza esté dorada y crujiente.
- El queso burbujee en los bordes.
- El fondo tenga marcas tostadas (sin quemar).
Si tu horno tiene piso muy caliente, coloca la bandeja en la rejilla del medio para evitar que la base se queme antes de que el queso se derrita.
Reposo y Servida
Saca la pizza del horno y déjala reposar 2-3 minutos. Esto consolida la corteza y permite que el queso se asiente sin quemarse la boca.
Corta en 6-8 porciones y sirve inmediatamente con un poco más de orégano fresco si lo deseas.
¿Por Qué las Albóndigas de Vacuno Corrales del Sur?
Las albóndigas premium de Corrales del Sur están hechas con carne de vacuno seleccionada, sin rellenos ni aditivos innecesarios. Su textura es compacta y jugosa; resisten el horneado sin deshacerse. El sabor carnudo contrasta perfectamente con la acidez ligera de la salsa de tomate fermentada y la cremosidad del mozzarella.
Cuando compras albóndigas premium de Corrales del Sur, estás eligiendo ingredientes que transforman una receta simple en una experiencia culinaria superior.
Variaciones y Consejos
- Agregados opcionales: Cebolla caramelizada, pimiento rojo asado, rúcula fresca post-horneado.
- Si no tienes tiempo: Puedes fermentar solo 24 horas y reducir el retorno a temperatura ambiente a 1.5-2 horas.
- Masa fría: Si sacas la masa muy fría del refrigerador, la masa se contrae. Espera que llegue a temperatura ambiente antes de estirar.
- Agua: Si tu agua es muy clorada, usa agua filtrada. El cloro puede inhibir levemente la fermentación.
- Almacenamiento: Las masas fermentadas se mantienen hasta 5 días en la heladera. Puedes congelar hasta 3 meses (en envase hermético).
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Publicado por Corrales del Sur — Carnes Premium desde el corazón de Chile.