Las carnes exóticas de Corrales del Sur son una selección para quienes buscan salir del vacuno y el cerdo: conejo, cordero, pato y sus preparaciones (Confit de Pato, Foie Gras, Pulled Pork). Proteínas con perfiles de sabor distintos, seleccionadas con los mismos criterios de calidad que rigen el catálogo de vacuno.
¿Cómo se cocina el Confit de Pato?
El Confit de Pato ya viene cocido en su propia grasa, por lo que solo necesita regenerarse: idealmente en sartén con la piel hacia abajo a fuego medio-alto hasta que la piel quede crujiente, o al horno a 200°C por 15 minutos. No requiere condimentos adicionales — la preparación de confit ya concentra el sabor. Se sirve solo o acompañado de puré, lentejas o ensalada de hojas.
¿Qué diferencia al conejo de otras carnes?
La carne de conejo es magra, de fibra fina y sabor suave, similar al pollo pero con mayor densidad proteica y menos grasa. Se cocina bien al horno, guisado o a la parrilla con temperatura moderada para evitar que se seque. El lomo es el corte más tierno; las piernas y brazuelos se benefician de cocción lenta con líquido.
¿Cómo comprar?
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