Arrachera: Qué Es, de Dónde Sale y Cómo Cocinarla a la Parrilla
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La arrachera se ganó un lugar fijo en la parrilla chilena: es tierna, sabrosa y se cocina en minutos. Pero muchos no saben exactamente qué corte es ni cómo sacarle todo su potencial. Acá te lo explicamos.
¿Qué es la arrachera?
La arrachera es el diafragma del vacuno, un músculo plano de fibra larga y marcada ubicado en la zona baja del costillar. Es el mismo corte que en otros países se conoce como skirt steak. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa cuando se cocina en su punto.
¿La arrachera y la entraña son lo mismo?
Se parecen y se confunden, pero no son idénticas. Ambas provienen de la zona del diafragma y comparten esa fibra larga y sabrosa, pero la entraña suele ser algo más gruesa y con una membrana más marcada, mientras la arrachera tiende a ser más plana. En la parrilla se cocinan de forma parecida: fuego alto y poco tiempo.
¿Cómo cocinar la arrachera a la parrilla?
La regla de oro: fuego alto y cocción corta. Al ser un corte delgado, se pasa en segundos.
- Saca la arrachera del refrigerador 30 a 40 minutos antes.
- Sécala bien y sazónala solo con sal (o marínala, ver más abajo).
- Parrilla bien caliente: 2 a 3 minutos por lado para término medio.
- Córtala en contra de la fibra, en tiras. Esto es clave para que quede tierna.
- Deja reposar 3 a 5 minutos antes de servir.
¿Se puede marinar la arrachera?
Sí, y queda espectacular. Su fibra abierta absorbe muy bien los aliños. Una marinada simple de jugo de limón, ajo, aceite de oliva, comino y cilantro por 1 a 2 horas realza su sabor. Revisa más opciones en nuestra guía de marinadas y aliños para asado. Es el corte estrella para tacos, fajitas y para la parrilla rápida entre semana.
¿Cuál es el punto ideal?
Para la arrachera lo ideal es término medio (unos 55 a 60°C al centro): jugosa y tierna. Pasada de cocción se endurece por su fibra. Si quieres afinar el punto, mira nuestra guía del punto perfecto en carne Angus.
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