Lomo Liso vs Lomo Vetado: Diferencias y Cuál Elegir
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Son dos de los cortes más pedidos de la parrilla chilena —de hecho, los más vendidos en Corrales del Sur— y muchas veces se confunden. Acá te explicamos en qué se diferencian el lomo liso y el lomo vetado, y cuál conviene según lo que busques.
¿Qué es el lomo liso?
El lomo liso (striploin) es un corte magro, alargado y de fibra fina, con una capa de grasa en un costado. Es tierno, de sabor limpio y muy versátil: rinde igual de bien en parrilla, plancha o sartén.
¿Qué es el lomo vetado?
El lomo vetado (ribeye) es un corte con mayor infiltración de grasa intramuscular —las "vetas" que le dan el nombre— y una cobertura de grasa natural. Esa grasa se derrite al cocinarse y le aporta más jugosidad y un sabor más intenso.
¿Cuál es la diferencia principal?
Todo se reduce a la grasa. El lomo liso es más magro y de sabor más suave; el lomo vetado es más jugoso y sabroso por su marmoleo. En terneza ambos son excelentes; en sabor gana el vetado por su grasa, y en un perfil más liviano, el liso.
| Lomo Liso | Lomo Vetado | |
|---|---|---|
| Grasa | Magro, grasa al costado | Marmoleo alto |
| Sabor | Suave y limpio | Intenso y jugoso |
| Ideal para | Plancha, medallones, quien prefiere magro | Parrilla a fuego directo, amantes de la grasa |
¿Cuál elegir para la parrilla?
Si te gusta la carne jugosa y con sabor profundo, el lomo vetado es tu corte. Si prefieres algo más magro y parejo, o vas a hacer medallones, el lomo liso. Un buen truco para un asado: lleva ambos y deja que tus invitados elijan. También tenemos versión en bifes de lomo liso y bifes de lomo vetado porcionados, listos para plancha.
¿Cómo cocinarlos en su punto?
Ambos rinden mejor a término medio. El vetado tolera un poco más de fuego por su grasa; el liso, al ser magro, se seca si se pasa. El detalle fino del punto está en nuestra guía de cocción Angus.